Pesto alla trapanese

Ingredienti:
-1 spicchio d'aglio(a testa, per un sugo normale );
- basilico;
- mandorle;
- pomodoro;
- sale;
- olio e pecorino per guarnire;

Preparazione:
prendete il mortaio e mettete dentro aglio e sale (non un pizzico, deve essere la quantità che mettereste in un sugo), e pestate fino a ridurre ad una crema. Poi mettete dentro il basilico, e le mandorle, continuando a pestare (la crema deve diventare verde ); a questo punto mettete il pomodoro e schiacciate bene.
Trasportate in una zuppiera e assaggiate, aggiungete olio a crudo.
Prima di condire la pasta, allungate con un bicchiere di acqua di cottura e poi amalgamatelo aggiungendo pecorino.